1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

КОПЧЁНАЯ И ПЕЧЁНАЯ РЫБА В ПОХОДНЫХ УСЛОВИЯХ

КОПЧЁНАЯ И ПЕЧЁНАЯ РЫБА В ПОХОДНЫХ УСЛОВИЯХ

У рыболовов и туристов в походе должна быть коптильня. И если она есть, то вы можете попробовать еще одно вкуснейшее блюдо – рыбу горячего копчения. Коптильня может быть любой, и в виде горизонтальной металлической коробки с решеткой, и вертикальной с крючками на крышке, на которые и подвешивается рыба. Главное в этом деле, позаботиться об ольховых опилках или стружках. Ольха самое лучшее дерево для копчения, как горячего, как и холодного.

Варить уху должен один человек, так и коптить рыбу должен только знающий процесс копчения, благоразумные советы других принимаются, и не более того. Само копчение рыбы – дело не трудное, но очень тонкое, чуть упустил температурный режим и вместо золотистой ароматной рыбки получаешь куски развалившейся сгоревшей рыбы.

КОПЧЕНАЯ ТРЕСКА ОТ ЕВГЕНИЯ СУВОРОВА

Крупную и среднюю, только что выловленную тресочку (так ласково называют ее жители Кольского полуострова) потрошат, не отрезая головы. Натирают солью и оставляют на 1–2 часа для просолки и уплотнения рыбьего мяса. Потом рыба должна полчаса проветриться и подсохнуть. Рыбу плотно обвязывают шпагатом и делают небольшую петельку, на ней она и будет висеть на крючке.
На дно коптильни кладут слой ольховых опилок, стружек, небольших веточек без коры. То, что будет у вас под руками, но обязательно из ольхи. Кладут 2–3 веточки можжевельника без иголок или веточки дикой смородины и 3–4 лавровых листа. Все это придает рыбе золотистый цвет и аппетитный тонкий аромат. Но тут, как говорится, на любителя – класть смородину и можжевельник, но если они есть, лучше положить.
Рыба вешается на крючки таким образом, чтобы она не касалась друг друга. В большую рыбу в брюшко можно вставить деревянные распорки. Крышка плотно закрывается и коптильня ставится на огонь. И вот здесь самое главное – подобрать температурный режим. На сильном огне опилки быстро сгорят, не успев прокоптить рыбу, и она у вас будет «рыба печеная» – и не поможет обвязка из шпагата, она попросту может развалиться на куски. Но печеная треска также вкусна и многие ее предпочитают копченой.
Копчение происходит в течении двух часов (за это время можно умереть от голода, и поэтому коптить рыбу надо, уже наевшись вдоволь ухи, а горячее копчение подается как деликатес) при температуре 80–90 градусов с постепенным снижением до 50 градусов и ниже. Как определить эту температуру? На ощупь, пальцами: если вы на крышке держите пальцы 5–7 секунд, то температура около 50 градусов, если дольше, то она ниже, а если не можете и дотронуться до нее, то коптильню надо отодвинуть чуть дальше от пламени костра, иначе у вас будет уже печеная рыба.
Едят рыбу горячего копчения сразу после приготовления, дав ей чуть остыть. Она вкусна и ароматна, ее изумительный запах и на сытого человека нагонит страшный аппетит. Да, вкусна треска горячего копчения, но если вам удастся поймать такую рыбу, как сиг, то обязательно закоптите, это действительно «царская рыба», особенно в копчении. Вкус сига необыкновенный, и если треска вкусна, то копченый сиг воистину рыбный деликатес.

Владимир СИМАЧЕВ, г. Калуга 29 сентября 2009 в 14:34

Как закоптить рыбу на природе

Нет ничего вкуснее собственноручно пойманной, приготовленной на природе рыбы. Если на пикнике или в походе вам захочется полакомиться, то следует определиться, какой метод приготовления вы хотите применить. Горячее копчение рыбы в походных условиях не требует больших усилий.

Закоптить рыбу на природе не составит особого труда

Горячий метод готовки рыбы

Главный принцип такого приготовления — рыба должна находиться в горячем дыму. Есть несколько методик приготовления горячего копчения.

В подготовленном специально шурфе

Для этого в обрывистом берегу или овраге выкапывают шурф. Но также его можно выложить из камней, кусков дёрна. В шурфе должны уместиться плотный слой углей и веток. Важно, чтобы последние были свежими, тогда дыма будет достаточно, чтобы рыба замечательно закоптилась. После этого должно идти пространство высотой 10–15 см для того, чтобы продукты на шампурах или решётке не касались веток. Сверху от заложенного продукта также надо отступить около 10 сантиметров, чтобы такую импровизированную коптильню можно было накрыть, к примеру, брезентом.

Все остальные параметры зависят от вашего улова.

Особенно внимательно следует отнестись к выбору углей для блюда. Ни при каких обстоятельствах не берите ель, сосну или другие хвойные породы, так как продукт получится горьким и невкусным. Лучше всего на эту роль подойдут фруктовые или лиственные деревья.

Затем переходим непосредственно к процессу приготовления. На самом дне шурфа надо развести костёр, чтобы в результате получился слой углей. В это же время заодно прогреются стенки импровизированной коптильни. Когда угли готовы, поверх них накладываем предварительно порезанные свежие ветки без листьев. К выбору деревьев для этого слоя подходим так же, как и к углям. Следующим этапом будет организация места, куда непосредственно выкладывается рыба. На некотором расстоянии от углей и веток втыкаем в стены прутики толщиной приблизительно полтора сантиметра. Если взять тоньше, то они сгорят, если толще — будут мешать копчению.

Читать еще:  Иркутская область в 2015 году не нашла денег на отстрел волков

Выкладываем рыбу с промежутками на решётку и накрываем чем-нибудь вроде брезента.

Чтобы угли не потухли, внизу нужно сделать небольшую щель — так можно будет приподнимать полог и следить за процессом. Дым должен быть густым, а температура — достаточно высокой. Но не переусердствуйте, иначе получится не копчёное, а жареное блюдо.

Особо отметим, как правильно почистить и посолить рыбу. Её надо хорошо очистить и убрать жабры. Если она достаточно большая, разрежьте на куски. Затем рыбу следует положить в концентрированный тузлук и выдержать до 20 минут. Также тушки можно просто натереть солью и дать немного полежать. Затем надо удалить излишки соли, и можно приступать непосредственно к приготовлению. Если вы коптите целую рыбу, то в брюшко обязательно вставьте щепку, чтобы края не слиплись. Рыбу надо коптить таким образом до готовности. Если сомневаетесь, проверьте на вкус.

Копчение на мангале

Копчение рыбы на природе начинается с подготовки тушки. Её надо помыть, почистить и удалить внутренности, хотя можно обойтись без этого. Далее можно приготовить маринад, чтобы блюдо приобрело насыщенный вкус. Для этого вам понадобится:

  • соевый соус — 3 ч. ложки;
  • оливковое масло — 1 ч. ложка;
  • сок лимона — 1 ч. ложка.

Из этих ингредиентов готовим смесь и маринуем в ней рыбу как минимум час. Лучше всего — выдержать целую ночь.

Приступаем к процессу приготовления. Прелесть копчения рыбы в походных условиях в том, что не надо покупать щепу, ведь на природе есть много деревьев, которые отлично справятся с этой ролью. Щепу лиственных деревьев необходимо предварительно замочить приблизительно на 20 минут. Хорошо отжав, выкладываем её в мангал на заранее разогретые угли. Сверху устанавливаем решётку, на которую раскладываем тушки.

Для следующего этапа нужна старая кастрюля или сковорода, чтобы накрыть рыбу. Это делается для того, чтобы дым не рассеивался, а блюдо коптилось. Время готовки зависит от степени жара, величины и сорта рыбы.

Копчение на открытом огне

Это лёгкий способ готовки копчёной рыбы. Для этого надо найти гнилой ствол и нажечь достаточно углей. Гнилушки замечательно заменят опилки, поэтому они выкладываются на угли. Рыбу надо посолить и оставить где-то на час. Плотву и краснопёрку потрошить обязательно, иначе готовое блюдо будет горчить. Остальные сорта — на ваше усмотрение. Подготовленные тушки нанизывают на прутья, лучше всего вдоль хребта, и втыкают их в землю под углом 45–60°. Их располагают возле костра таким образом, чтобы дым максимально шёл на заготовки.

Если в процессе приготовления начал разгораться открытый огонь, забросайте его травой. Это не прервёт процесс, а кушанье обретёт пикантный вкус. Всё копчение занимает минут 40, в зависимости от размеров рыбы.

Холодный метод готовки рыбы

Такой процесс требует времени, сил и терпения. Чтобы организовать коптильню для холодного копчения в походных условиях, надо знать технологию.

Для того, чтобы создать самую простую печь, в глинистой почве обрыва берега надо выкопать горизонтальный проход и соединить его с вертикальным отверстием, где выкладывается (лучше всего из дёрна или камня) вертикальная труба для рыбы. Так у вас должна получиться конструкция, похожая на букву Г с импровизированным мангалом.

Такую топку можно обустроить и на открытой местности. Она выкладывается из камня и в диаметре не превышает 60 см. Располагается параллельно земле или должна идти под небольшим углом вверх. Также можно прокопать канавку и закрыть её каменными плитами, а щели законопатить мхом, чтобы не было потери дыма.

Вертикальный дымоход также можно выложить из камня или взять старую бочку без дна. По длине дымоход и топка вместе должны составлять от двух до трёх метров. Это оптимальная длина, чтобы не исчезала тяга и шёл процесс копчения. Топка переходит в дымоход под углом 90° через 1,5–2,5 метра. Ящик можно выложить самим, как указано выше, а можно брать уже готовый, как вам удобнее.

Рыбу обязательно тщательно чистят, потрошат, солят. Если тушки крупные, их надо выдержать в тузлуке, а потом немного подвялить. Затем рыба отправляется в коптильню. Очень важно брать древесину лиственных пород, тогда вкус получится насыщенным, а рыба — ароматной.

Читать еще:  Патроны к летне-осеннему сезону

Процесс длится до 4 часов. На выходе топки разжигается костёр и подкладывается щепа или гнилушки. Чтобы дыма было достаточно, необходимо время от времени ворошить угли. Когда рыба получит красивый золотистый оттенок, она готова к употреблению.

Надеемся, эти советы помогут вам организовать чудесный пикник и полакомиться на природе свежеприготовленной копчёной рыбкой.

Как закоптить рыбу в походе

fishx 21.11.2018, 17:00 1.3 тыс.

Наверное, рецепт приготовления рыбы горячего копчения, который будет приведён в конце статьи, покажется странным. Могут даже назвать автора этого рецепта лентяем. Но, ей-ей, на рыбалке так трудно уделить время для готовки. Разве что брать с собой женщину или поэта, которым дела нет до ловли рыбы. А рецепт этот предполагает отсутствие повара и автоматическое приготовление рыбы.

В пеший поход, когда каждый грамм веса ложится на плечи, чаще всего не берут переносные коптильни. Но в жаркое время пойманная рыба портится быстро, даже подсоленная. Рыба копченая может выдержать дольше. Но вряд ли потребуется ее хранить, так как вкусна и неповторима она, свежепойманная и пахнущая дымком.

Но как закоптить ее в походных условиях?

Простейшую коптильню можно соорудить следующим образом. В любом возвышенном месте прокапывается неглубокая траншея, лучше с небольшим уклоном вверх. Она послужит дымоходом коптильни. Начало этой траншеи надо немного расширить под топку, в которой и будет создаваться дым для копчения при помощи тлеющего костра. Расширяем и другой конец траншеи, который будет предназначен для коптильной камеры. Здесь выкладывается из кирпичей или камней невысокая труба, соединенная с дымоходом. Для коптильной камеры хорошо подойдет брошенная за ненадобностью старая бочка или прочая емкость без дна. В более упрощенном виде вполне возможно просто расширить выход траншеи без выкладки стен и дополнительных емкостей. Эта яма послужит условной коптильной камерой, где и будет коптиться рыба.

Траншею-дымоход в идеале надо закрыть железом, а затем засыпать землей. Но в походных условиях, когда ржавая жесть или даже ломаный шифер не всегда валяются на дороге, достаточно нарезать саперной лопаткой куски дерна и закрыть траншею.

В трубу, бочку или просто коптильную яму помещается рыба. Если коптить горячим способом, то рыбу нельзя подвешивать, так как она развалится и все равно упадет в топку. Лучше выложить ее, подсоленную не менее чем за три часа до копчения и подвяленную, на какие-нибудь железные или проволочные решетки. Если же проволоки нет, то рыба укладывается на толстые прутья из живого ивняка. Они не успеют сгореть при горячем копчении, которое продолжается в походе иногда всего полчаса. Но лучше иногда проверять прутья, чтобы не потерять в костре ценный продукт.

Время засолки зависит от размера рыбы. Также можно применить и экспресс-способ засолки рыбы, если ждать нет возможности. Для этого потребуется шприц, начиненный крепким рассолом. Рыба просто протыкивается шприцем в самых плотных местах, а затем сразу коптится. Но более длительный засол все же предпочтительней.

Закоптить рыбу можно и на костре

Естественно, готовый продукт будет чем-то средним между печеной и копченой рыбой, хотя по-своему будет тоже вкусным.

Холодное копчение – дело длительное

Предварительные операции перед длительным копчением те же, что и в первом случае, но рыбу следует основательно подвялить, лучше в течение дня. И копчение производится холодным дымом не менее 2 суток.

Но вернемся к горячему копчению

Дрова используются лиственных пород деревьев, лучше всего ольхи. Для начала разводим костер в топке. Когда будет достаточно жара, можно начинать подбрасывать сырые ветки. Во время процесса копчения надо следить за температурой огня. Иначе тушки могут подгореть. При необходимости жар можно сбить сырами ветвями или листьями той же ольхи. Чтобы дым не уходил впустую, коптильню надо закрыть какой-нибудь импровизированной крышкой. Она же будет регулировать тягу, стоит только ее прикрыть или открыть.

Очень продуктивно работает коптильня для приготовления рыбы горячего копчения, сделанная из металлической трубы или из какого-либо ящика. Но желательно, чтобы труба и ящик имели относительно толстые стенки. Для чего это нужно? Если говорить о копчении на рыбалке, где этот процесс часто осуществляется урывками, в эпизодах между ловлей рыбы, то нагретая на солнце труба уже автоматически работает даже без костра, ведь её стенки покрыты наслоениями от ароматного дыма. А на солнце труба нагревается не хуже, чем от костра. Так уже было. Проверено. Случалось приходить вечером к коптильне, а там уже ждала вполне копчёная и отменно вкусная рыба.

Интересный способ копчения рыбы в походных условиях: получается ароматная рыбка

Тонкий аромат, золотистый подкопченный цвет и невероятный вкус обладает рыба копчёная по такому способу.

На свежем воздухе, в красивых местах у речки, с друзьями отведать такую копчёную рыбку одно удовольствие.

Читать еще:  Особенности рыбалки с лодки на течении

Таким способом нас научил инструктор по ориентированию, когда мы с классом ездили на турслёт.

Холодное копчение рыбы в походных условиях

Перед тем как отправиться в поход и на рыбалку, нужно забежать в хозяйственный магазин. Где приобрести двухслойную полиэтиленовую плёнку, которую огородники используют для укрытия своих парников — метра 2-2,5 при ширине полотна в 1,2-1,5 метра.

Дома один торец плёнки зашить, чтобы получился огромный мешок.

Устройство коптильни в походе на открытом пространстве

По приходу на место следует подобрать 2-ух метровые жерди и вбить их в землю в виде квадрата с равными сторонами 1 метр.

Вверху жерди перетянуть палками. Каркас будущей коптильни готов.

В последующем на этот куб нужно натянуть наш плёночный мешок.

Как коптить ароматную и вкусную рыбу в походных условиях

Перед копчением рыбу необходимо засолить. Солим сухим способом под гнётом. Мелкую рыбу целиком — 8 часов, а крупную потрошим, надрезаем вдоль хребта — 12 часов.

После засолки рыбу тщательно промываем и вешаем на веревку крупную через голову, а мелкую за хвост. Натягиваем по диагонали в импровизированной коптильне.

На каркас коптильни нанизываю полиэтиленовый большой мешок на половину.

Разводим в сторонке костёр и дожигаем до угольков. В центр разбрасываю угольки и накрываю их травой, чтобы не было огня, а только дым.

Опускаю плёнку до земли и прижимаю подручными средствами, чтобы дым не уходил.

Коптим таким образом рыбу 1,5-2 часа. Каждые 10-15 минут проверяем не пробилось ли пламя и обновляем новой травой.

После копчения снимаю мешок и проветриваю. Тот же процесс копчения повторяю ещё разок через 5-6 часов. Обычно 2 раза хватает закоптить рыбу.

Копчёная рыба по такому способу в походе на рыбалке получается отменной — ароматной, золотистой, вкусной. После копчения ей не страшны никакие насекомые, и она не ржавеет. Хранится до 5 месяцев.

Если соберётесь с друзьями в поход или на рыбалку с ночевой, то обязательно попробуйте закоптить рыбу вот так — не пожалеете!

Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!

Следите за моим каналом — дальше ещё интереснее будет!

Походные рецепты: рыба горячего копчения

В походной кухне есть огромный плюс: раскрепощённость, полная свобода в движениях и решениях. Можно дымить, рассыпать и разбрызгивать сколько душе угодно абсолютно не в ущерб интерьеру. Причём некоторые кулинарные приёмы осуществимы только на открытом воздухе. Например, копчение. Один из самых вкусных вариантов приготовления рыбы. Если из речки только что вытащен хариус, а в машине давно ожидает своего «выхода» коптильня, медлить не будем. Зажжём костёр на берегу и сотворим рыбу горячего копчения. Кулинарный шедевр гарантирован! Вариантов коптилен существует множество. В этом рецепте использована коптильня-ящик с двумя решётками и поддоном для жира.

Ингредиенты на 1 закладку:
• 3-4 хариуса по 300-400 г каждый (отлично подойдут и небольшие ленки);
• соль по вкусу.

Хариусов потрошим, убираем жабры. Чистить от чешуи не нужно, она удерживает сок внутри рыбины. Тушки внутри и снаружи смачно натираем солью. Оставляем на полчаса подсолиться.

За это время разводим костёр. Набираем тонких сухих ивовых веточек – они дадут нам вожделенный дым. Можно использовать древесную стружку или опилки. Однако строгать толстую ветку дольше, чем собирать то, что ива готова отдать сама. Почему ива, спросите вы? Потому что её дым не горчит, как у хвойных. Ивовые кусты легко найти, по берегам рек они растут практически везде. При желании можно использовать веточки или опилки других подходящих для копчения пород.

Огонь горит? Начинаем. Насыпаем наломанные веточки на дно коптильни.

Устанавливаем одну из решёток, ту, что с низкими ножками. На неё кладём поддон для сбора жира. Теперь черёд второй решётки с длинными ногами.

Кстати, про поддон. Можно, конечно, обойтись и без него, установив главную решётку (которая для рыбы) сразу над веточками. Но в этом случае жир и сок будут капать вниз, на дымящиеся угольки, и гореть. А рыба получится с привкусом горечи.

Укладываем наших хариусов и ленков на решётку.

Над костром устанавливаем подставку для коптильни. В нашем случае это была вот такая специальная решётка. Она вставляется в туристический костровой кол.

Закрываем коптильню крышкой и ставим на огонь.

На ровном, умеренном пламени держим всю конструкцию 15-20 минут. Из-под крышки в какой-то момент пойдёт дым: это затлели наши ивовые веточки, копчение началось.

Ближе к завершению процесс нужно контролировать, снимая коптильню с огня и открывая крышку. Готовая рыба должна иметь приятный коричнево-копчёный цвет и вкусно выглядеть.

Источники:

http://www.ohotniki.ru/editions/rog/article/2009/09/29/358829-kopchyonaya-i-pechyonaya-ryiba-v-pohodnyih-usloviyah.html
http://domkopchenie.ru/produkty/kopchenie-ryibyi-v-pohodnyih-usloviyah.html
http://fishx.org/kak-zakoptit-rybu-v-pokhode/
http://zen.yandex.ru/media/id/5975e28f3c50f73278d2f06d/5c67a0d492caa000ae9d5598
http://sdelaysam-svoimirukami.ru/1834-pohodnye-recepty-ryba-goryachego-kopcheniya.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector