6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лось. Солонина

Как правильно солить мясо лося?

Наверное, любой охотник знает, как правильно приготовить дичь. Однако не каждая хозяйка может это грамотно сделать. Ведь, например, мясо лося не частое явление на кухне. Но если его внезапно появилось много или вы просто хотите порадовать родных и друзей, то можно засолить продукт. Этот процесс довольно прост и по силам каждому, даже неподготовленному новичку. Давайте во всех подробностях.

Как правильно подготовить мясо лося к засолке?

Для начала, если мясо лося хранилось в морозилке, разморозьте его при комнатной температуре. Для засолки рекомендуют использовать вырезку, поскольку готовый продукт будет мягче. Но это на ваше усмотрение. Теперь обязательно удалите все пленки и жилы. Вымойте мясо. Затем уложите его в глубокую, лучше эмалированную емкость и полностью залейте холодной водой. Уберите на ночь в прохладное место (холодильник).

К воде можно добавить несколько ложек лимонного сока или уксуса, но не обязательно. После этого выньте мясо лося из жидкости и обсушите его. Далее режьте продукт кусками, скажем по 300 г (можно мельче или крупнее, но желательно не больше 0,7 кг). Еще раз обсушите.

Как правильно солить мясо лося?

Приготовьте посуду: вымойте и вытрите стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Теперь кладите мясо и обсыпайте его солью со всех сторон. Не пропустите ни одного сантиметра. Дальше начинаются вариации. Выбирайте любой способ засолки.

Сухой способ посола мяса лося

Готовый полуфабрикат (мясо лося засыпанное солью) ставьте в холодильник на 3 дня. Несколько раз в сутки проверяйте его состояние. Образовывающуюся жидкость необходимо сливать. Куски мяса переворачивайте. По истечении времени засаливания выньте продукт и ополосните его. Обсушите. Затем очистите, вымойте и выдавите через пресс несколько зубочков чеснока. Добавьте немного специй. Смешайте и натрите этим мясо лося. Положите в любую чистую и сухую посуду. Ставьте еще на сутки в холодильник. Крышкой не накрывайте. Вот теперь доставайте, нарезайте и пробуйте.

Мокрый способ посола мяса лося

Сверху на засыпанное солью мясо лося поставьте гнет. Уберите полуфабрикат в прохладное место. Через 1-2 дня продукт отдаст соли свою жидкость и образуется рассол. В общей сложности выдерживайте в таком состоянии мясо от 7-ми до 10-ти дней. После этого вынимайте из рассола, ополосните продукт и обсушите его. Можно немного провялить, подвесив в тени и на сквозняке, на пару дней. Вот и готово.

Бастурма из лося

Как всегда для начала изучения рецепта, из леса БЕРЁМ ЛОСЯ.

Возраст животного здесь большой роли не играет,потому что правильно приготовленная солонина,

будет мягкая как у молодого зверя, так и у старого.

Просто всё будет зависеть от времени приготовления.Т.е сколько солонина будет созревать в холодном месте.

Далее — Берём несколько увесистых мясных кусков лосятины.

Мясо жилуем,отделяя лимфоузлы,плёнки,крупные сухожилии и жилки.

Разбираем крупные куски на небольшие кусочки примерно по пол кило.

Если кусочки нарезать больше,то они потом не равномерно просолятся.

Складываем кусочки в глубокую посуду и готовим лосятину к засолке.

Обильно обсыпаем куски крупной солью.

Чтоб лосятина равномерно просолилась хорошо всё перемешиваем.

После перемешивания не жалея соли, хорошим слоем засыпаем все сверху.

Мясо потом само возьмёт соли столько сколько надо, так что солите СМЕЛО и не бойтесь пересолить.

Посуду с мясом лучше поставить в холодное место.

Через пару дней лосятина начнёт отдавать сок и остатки крови.

Происходит обычный процесс солевого обезвоживания.

Каждый день желательно сливать из посуды выделенную жидкость и естественно опять ВСЁ ставить в холодное место.

Читать еще:  На плотву с кивком

Процесс обезвоживания обычно занимает от 5 до 7дней.

Когда мясо практически совсем перестаёт выделять жидкость,

надо обязательно на пол часа замочить в проточной воде и хорошо промыть полуфабрикат-лосиную солонину.

Солонина промыта.полуфабрикат почти готов.

Чтоб мясо полностью созрело, надо куски на неделю положить в холодильник.

Там они должны дойти до полуготовности.

В принципе первое блюдо-ЛОСИНАЯ СОЛОНИНА уже готова и сей продукт, что на фотке можно смело употреблять в пищу.

Я как правило для большей сохранности такой продукт укладываю в морозилку и достаю от туда по желанию мелкими партиями, для приготовления более вкусного ДЕЛИКАТЕСА, БАСТУРМЫ И ЛОСИНЫХ ЧИПСОВ.

Для бастурмы я обычно приобретаю на рынке сухую аджику.

Там есть все ингредиенты, чтоб мясо было ароматным и не очень острым.

Солонину хорошо обваливаем в сухой аджике.

Кто любит поострее, то предварительно перед обвалкой чуть намочите куски в проточной воде.

Для более ароматного вкуса,можно нашпиговать кусочки резанным чесноком.

Далее вяленье. Можно подвесить БАСТУРМУ над плитой

или в любом сухом и проветриваемом месте.

Здесь самый главный секрет НЕ ПЕРЕСУШИТЬ МЯСО.

ВУАЛЯ. Суперская ЗАКУСЬ-сыровяленая ЛОСИНАЯ БАСТУРМА, доведена до кондиции, нарезана и ГОТОВА К УПОТРЕБЛЕНИЮ.

Соленая лосятина

1. Берем соответственно мясо лося, лучше целиковый кусок около 500-700 грамм и желательно из вырезки, а не с ноги. Просто будет более мягкое в дальнейшем. Промываем и удаляем всю траву и мусор. Кладем в посуду, удобную, и вымачиваем около 12 часов, я вымачиваю просто в воде ночь. Вечером замочил , с утра достал. Снимаем тчательно все пленки с куска и прожилки, чтобы мясо имело истетический вид

делим мясо на два и более куска , размером примерно с кулак, чтобы лучше просолилось

берем посуду, в которой будет солиться мясо. Берем мясо и не жалея соли посыпаем мясо со всех сторон, можно немного даже втирать соль в мясо. И все это в холодильник на 3 суток. Каждые сутки нужно сливать воду, которая выделяется из мяса и поворочать мясо так , чтобы оно было в соли равномерно. После того как трое суток прошло,необходимо достать мясо промыть под проточной водой соль и немного промакнуть тряпочкой мясо, чтобы было посуше. На осчупь мясо должно стать таким немного плотным и более оформленным, чем было до этого. Чистим чеснок, на чеснонкодавку и хорошо намазываем этим чесноком мясо и снова в холодильник на сутки. Крышку не надо—пусть немного подсохнет. По вкусу можно немного пысыпать черным молотым перцем. Через сутки достаем. По желанию очищаем от лишнего чеснока. Режем на ломтики примерно по 5-10 мм. Ну и приятного аппетита. 🙂 🙁

Бастурма из лося. Охотничья кухня

Вот вам мой авторский рецепт приготовления бастурмы из лосятины. Получилась настоящая мужская вкуснямба!

Первым делом мясо лося очищаем от жил и пленок, обрезаем все лишнее. Что-то из обрезков придется выкинуть (пленки и жилы), что-то можно использовать на котлеты (жирные кусочки), для бастурмы должно остаться только чистое мясо, вы ведь хотите приготовить вяленое мясо, а не вяленые жилы!

1. Маринуем мясо

На первый раз я решил приготовить немного совсем вяленого мяса. На пробу. Нарезал подготовленные куски и поместил их кастрюлю, куда предварительно насыпал порядком соли и немного перца из мельницы. Добавил пару ложек виноградного уксуса разбавленного в чашки кипяченой воды, перемешал все и поставил на ночь в холодильник. Цель данного маринада, слегка размягчить мясо, чтобы в дальнейшем оно не было слишком жестким.

Читать еще:  Ограниченное поражение

2. Солим мясо

Утром я достал мясо, вылил маринад, промыл кусочки мяса и слегка отжал их. Сложил обратно в кастрюлю, снова предварительно насыпав на дно соли и добавив немного перца. Перемешал и снова отправил кастрюлю в холодильник. Теперь мясо должно стоять несколько дней в соли. Я решил, что пять дней хватит на то, чтобы мясо хорошо просолилось.

Соль выгоняет из мясо лишнюю жидкость, мясо уплотняется, сжимается, кусочки уменьшаются в размерах. Только не забывайте ежедневно сливать лишнюю жидкость из кастрюли.

3. Вымачиваем мясо от лишней соли

Через пять дней я достал мясо из кастрюли, стоявшей в холодильнике и смыл соль холодной водой, прямо под краном. Затем положил мясо на несколько часов в холодную воду отмокать от лишней соли. Раза два или три воду менял.

4. Обваливаем мясо специями

Вечером я вытащил мясо из воды, отжал каждый кусочек, завернув его в салфетку из нетканого материала (самая обычная одноразовая салфетка из рулона) и выложил на стол. Оно чуть обсохло. Тем временем я приготовил специи.

Просто смешал в тарелке черный молотый перец, соль, сушеный укроп, базилик, розмарин и хмели-сунели, а еще посыпал все сверху из мельницы «четыре перца». В общем использовал что было. Полагаю, свободно можно использовать и другой набор приправ.

Обваленное в приправах мясо сложил в контейнер, остатки смешанной приправы высыпал туда же. Контейнер снова убрал в холодильник на 5 дней, чтобы мясо пропиталось приправами. Сок мясо уже не выделяет, поэтому ежедневно сливать уже нечего. Но я все-равно каждый день проверял, как там оно, без меня.

5. Вялим мясо

И вот настал тот день, когда мясо можно уже вялить! Натянул веревочку над окном на кухне, куски мяса попарно связал нитками и развесил.

Место выбрал не случайно. На кухне почти постоянно открыто окно, как минимум на вентиляцию. Когда готовишь, довольно тепло от газовой плиты, поэтому часто окно открывается и на проветривание. Так что воздух тут не застаивается, мясо будет хорошо обдуваться.

6. Отмываем от пряностей коньяком

Через пару дней решил, что хорошо бы пропитать мясо коньяком, а заодно и смыть с него лишние пряности. Снял его и положил в контейнер, налил грамм «стописят» коньяка, закрыл крышкой и хорошенько потряс. Оставил на несколько часов при комнатной температуре, периодически тряс и переворачивал коробку, чтобы коньяк равномерно во всем куски впитался.

Вечером вывесил мясо обратно над окном, чтобы обсохло, а следующим утром уже дегустировал его на природе.

Получилось солоновато и пряно, но в общем и целом — вкусно! С пивом должно замечательно зайти.

Вместо эпилога

Сейчас, когда я сделал свою первую бастурму из лося, я бы внес в рецепт некоторые правки.

Во-первых, не стал бы так долго держать мясо в соли. Полагаю мясу достаточно было бы трех дней, чтобы просолиться. Либо, если его долго солить, затем его нужно пару дней отмачивать от лишней соли, чтобы оно не было слишком соленым. То же самое с пряностями. Достаточно трех-четырех дней.

Во-вторых куски мяся резал бы по-крупнее и коньяком пропитывал бы на этапе маринования, используя его вместо виноградного уксуса. Думаю коньячный привкус был бы более выраженным в этом случае. _________________________________________________________________________________________

Как в домашних условиях приготовить вяленую лосятину

Вяленое мясо лося считается гастрономическим деликатесом и подаётся в дорогих ресторанах по высоким ценам. Однако это изысканное блюдо, которое по вкусу отдалённо напоминают баранину, легко приготовить дома, без специального оборудования и по низкой себестоимости. Как завялить лосятину в домашних условиях, расскажем в статье.

Читать еще:  Соперничество: пластик или дерево

Польза и вред лосятины

Поскольку разведение лосей не используется в сельском хозяйстве, а лосятину не производят в промышленных масштабах, в мясе этих животных нет гормонов и опасных веществ. Вяленое мясо дикого лося относится к экологически чистым. Сохатина полезна, ведь содержит цинк, железо, фосфор, линолевую кислоту и витамины группы B, оказывает иммуномодулирующее, противоопухолевое действие на организм человека и регулирует обмен веществ.

Мясо лося низкокалорийное, подходит для диетического питания, не содержит углеводов. Пищевая ценность наглядно отражена в таблице.

Сохатину не рекомендуется употреблять в пищу детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Почему лучше вялить лосятину самостоятельно

Вяленый молодой лось – это отличная закуска к пиву и другим алкогольным напиткам, прекрасный вариант для пикантных бутербродов или просто ароматное лакомство. Стоимость 1 кг вяленой лосятины в интернет-магазинах начинается от 1,5 тыс. рублей. Себестоимость вяленого мяса, приготовленного в домашних условиях, почти вдвое дешевле. Вы также будете знать, какие именно специи впитала вяленая лосятина, подробный рецепт которой приведён ниже.

Оригинальный рецепт изысканного деликатеса – бастурмы из лося

Для приготовления ароматного вяленого мяса нам понадобится крупный кусок сохатины. Жилуем его: очищаем от плёнок, лимфоузлов, сухожилий. Режем на довольно толстые длинные полоски – куски размером 8 см х 5 см х 20 см. Помните, что готовый продукт усыхает почти в два раза.

Дно широкой кастрюли засыпаем крупной поваренной солью, смесью чёрного острого, и душистого перца, лавровым листом, порезанным на тонкие пластинки чесноком. Сверху выкладываем мясо лося в один слой, затем – опять слой специй. Чередуем слои до тех пор, пока не кончится мясо, последний слой – соль. Накрываем тяжёлым гнётом – так вяленая лосятина напитается ароматами приправ.

Ёмкость ставим в холодильник на 3–5 суток для обезвоживания. Каждый день сливаем образовавшуюся жидкость – это лишняя влага и остатки крови.

Как только мясо перестало сочиться – достаём из холодильника, очищаем от специй и промываем проточной водой. Хорошо обсушиваем мясо – сначала хлопчатобумажной тканью, затем бумажными салфетками.

Обваливаем лосятину в смеси измельчённых в ступке специй: красного перца, паприки, кориандра, чёрного перца, розмарина, хмели-сунели, зиры. Ароматные куски нанизываем на верёвку, оставляя некоторое расстояние между ними.

Подвешиваем солонину в прохладном сухом месте на 2–3 дня. Ускорить процесс можно, поместив мясо вялиться над кухонной плитой. Готовая вяленая лосятина в домашних условиях будет сухой снаружи и немного мягче внутри. Хранить продукт нужно в холодильнике или погребе.

Полезные советы при вялении мяса лося

  1. Для приготовления бастурмы идеально подойдёт филейная часть тушки лося.
  2. По возможности выбирайте мясо молодых самок лося – оно менее жёсткое и волокнистое, чем у самцов.
  3. Мясу зрелых лосей можно вернуть мягкость, если замочить на несколько суток в белом вине.
  4. При вялении мяса учитывайте, что мясо диких животных содержит много природной соли.
  5. Хранить вяленое самостоятельно мясо лося лучше в бумаге – оно немного подсохнет, но не пропадёт так быстро, как в целлофане.

Вяление сохатины – процесс длительный и трудоёмкий, но полученный результат того стоит. Приготовив редкое лакомство – вяленое мясо молодого лося, вы получите десятки комплиментов, слов восхищения и благодарности от близких и друзей, с которыми разделите это угощение.

Источники:

http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-myaso-losya.html
http://www.ihunter.ru/encyclopedia/recipes/retsepty-ot-vitka/basturma-iz-losya/
http://www.hunting.ru/blogs/view/145755/
http://zen.yandex.ru/media/id/5be842c491763e00a9cc6bb7/5c36e3f14bb55f00aa45d9ad
http://zenplanter.com/retsepty/myaso/kak-v-domashnih-usloviyah-prigotovit-vyalenuyu-losyatinu/

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector