1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Буффало, запеченный под сырным соусом

Буффало, запеченный под сырным соусом

Хотя буффало и не особенно частый гость на наших столах (все таки рыба по большей части северо-американская), для приготовления вкусного блюда из нее вам не потребуется экзотических продуктов. Предлагаем вам попробовать вкусное и очень простое в приготовлении блюдо.

Ингредиенты:

  • 600 грамм буффало – нам нужен не хвостовой кусок, а от брюшка
  • 15 грамм соевого соуса
  • 40 грамм оливкового масла
  • 2 средних помидора
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 30 грамм сыра
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • Соль и перец

Способ приготовления:
Первым делом очистим рыбу от пленок и плавников и хорошенько промоем её. Пока с рыбы стекает избыток воды, готовим маринад: нужно смешать соевый соус, оливковое масло и лимонный сок. Не смущайтесь, что соус получается неоднородным – так и должно быть: масло не смешивается с другими ингредиентами. Укладываем рыбу в наш маринад и забываем о ней на 3-4 часа. Если кусок буффало у вас покрупнее – можно подержать и подольше. Пока рыба маринуется, режем тонкими кружками помидоры и трем сыр. Поскольку сыр мы будем смешивать с майонезом, терку для него желательно выбрать помельче – тогда консистенция заливки будет более однородной.
Когда рыба промариновалась, включаем духовку – ей нужно нагреться до 200 градусов. Достав рыбу из маринада, делаем несколько неглубоких – примерно на сантиметр – надрезов на хребте рыбы. Это поможет рыбе лучше пропечься, а вам потом – разделить её на порции. Не перестарайтесь – надрезов нужно всего 5-6, иначе рыба отдаст слишком много сока при запекании. Кусок рыбы укладываем перед собой «на торец» – так, чтобы одна из сторон мякоти оказалась сверху. Теперь аккуратно обкладываем нашу рыбу резанными помидорами, чтобы они полностью укрыли её, и сверху поливаем смешанным с сыром майонезом.
Противень накрываем пергаментом и аккуратно устанавливаем на него рыбу. Чтобы рыба лучше пропеклась внутри, немного раскройте ей потрошеное брюшко. На этом наша работа практически закончилась: отправляем рыбу в духовку на 15 минут! Теперь главное – следить, чтобы температура держалась около 200 градусов (не больше 220), иначе корочка подгорит, а рыба получится сухой.
Подавать рыбу можно с гарниром на ваш вкус, а можно – и как самостоятельное блюдо.

Правильные крылышки баффало с соусом блю-чиз за недорого.

Хочу поделиться рецептом правильного приготовления популярной закуски к пиву — крылышек баффало. Рецепт совершенно простой, с минимальными телодвижениями. Получаем дома за 40 минут ресторанное блюдо по цене в несколько раз меньше.

Стремимся к этому:

Оригинальный рецепт вкратце звучит так:

Острый соус: масло, соус на основе кайенского перца, уксус.

Соус блю-чиз: сметану смешать с размолотым сыром с плесенью.

Крылья запечь, обмазать в остром соусе, есть с соусом блю-чиз.

Делаем как сказано. Цены указываю московские.

Покупаем крылышки (125 руб. кг.) 2 кг. т.к. под пиво они улетают моментально. Разрезаем их на 3 части, кончик выкидываем или оставляем на бульон на потом.

На противень кладем бумагу для запекания и обязательно смазываем ее масло иначе крылья прилипнут.

Разогреваем духовку и ставим туда наши крылышки минут на 30. Запекаем их по своему вкусу. Минут 20 — они будут нежными и сочными. Минут 35 — поджаристыми и с корочкой. Я делаю когда как. Сейчас захотелось поджаристых, сухих, без жиринки:

Пока крылышки запекаются, делаем острый соус. В принципе его делать особо и не надо, он покупается уже готовый. Я добавлял в перечный соус масло, как нужно по рецепту и не добавлял — разницы не почувствовал, т.к. крылышки сами по себе после запекания получаются уже измазанными в масле. Поэтому добавлять масло перестал.

Я перепробовал на вкус все перечные соусы, которые продаются в Москве и остановился на одном. Это не реклама. Вкус получается абсолютно идентичным как в одном популярном московском ресторане, где крылышки баффало считаются фирменным блюдом. Он не слишком острый, состоит из чего и надо состоять — только из кайенского перца и уксуса. В регионах его может и не быть ищите что то похожее — перец, уксус, соль, больше ничего. Цена 130 руб.

Выливаем этот соус в кастрюльку, добавляем столовую ложку или 2 винного уксуса. Именно сочетание кисловатого вкуса уксуса, перца и соуса блю-чиз дают офигительный вкус, из-за чего крылышки приобрели такую популярность.

Нагреваем немного это на огне, потому что соус изначально холодный и когда мы будем бросать в него крылышки они остынут и будут не вкусными. И солим, чайную ложку где то, т.к. крылышки изначально не соленые.

Читать еще:  Построение эффективной приманки

Соус блю-чиз. Если делать его по науке, то мы разоримся, т.к. сыр с плесенью стоит самый дешевый рублей 800. Поэтому я покупаю уже готовый. Стоит 44 рубля. Не знаю из чего его делают за такие деньги, но по вкусу его не отличишь от самодельного.

Итак, крылышки пожарились, острый соус с уксусом в кастрюльке подогрелся. Кидаем крылышки в кастрюльку, перемешиваем, ждем минутку и выкладываем на тарелку. Подаем соус блю-чиз.

Итого за 450 руб. мы получили 2 кг вкусных крылышек. В ресторане за эту цену вам дадут грамм 200.

Не добавляйте в соус никакого кетчупа, томатной пасты, муки и прочего — это меняет вкус и получается KFC, крылышки в каком-то там соусе, но не баффало — это уже совсем другое.

Ловля буффало: советы, фото и видео

Описание вида, образ жизни буффало

Буффало или, выражаясь заумно по научному, Иктиобусы (лат. Ictiobus) – уникальная с точки зрения географии и образа жизни группа рыб семейства Чукучановых. В естественных условиях наших южных водоемов эта рыба прижилась сравнительно недавно, 15-20 лет назад, после безуспешных попыток промышленного разведения в более северных условиях. Оказалось, что этот питомец не так прост и требователен к корму и качеству воды. Изначальной родиной буффало являются бассейны крупных рек Северной Америки, где некоторые виды рыб этого семейства могут достигать веса 50-70 кг.

Тем не менее, два-три подвида иктиобусов прижились в водоемах юга России и даже составили серьезную конкуренцию золотистому и серебристому карасю, порой совершенно вытесняя его из акватории.

Средний размер взрослого буффало на Ахтубе примерно 30-35 см, но случались поимки экземпляров до 6 кг. При этом на своей исконной родине, в бассейне Миссисипи Большеротый буффало может достигать веса более 30 кг при длине 1,2 м.

Окраска довольно крупной чешуи этой рыбы дымчатая, оливково-бурая. Перья плавников тёмные, а спинной плавник очень длинный и начинается от середины спины. От сходного с ним вида – серебристого карася, буффало легко отличить по крупной, блеклой, легко отделяющейся чешуе, и более удлиненному телу, которое при этом менее «горбато». Кроме того, эти рыбы, предположительно, легко видоизменяются, скрещиваясь с другими видами карпообразных, в первую очередь с сазаном. Лишь этим можно объяснить многообразие форм буффало в наших водоемах, так как встречаются особи, имеющие пилообразный зазубренный первый луч спинного плавника, как у сазана.

Образ жизни и тип питания «пришельца» из Америки сходен с Белым толстолобиком, но рацион ближе к карповым. Буффало предпочитает, в отличие от толстолобика, зоопланктон, мелких ракообразных и моллюсков.

Нерестится буффало на Ахтубе с апреля (при температуре воды выше 15 С) по конец лета, откладывая икру на растения листья и стебли водных растений. Вылупившаяся молодь питается мелкими ракообразными, подрастая – переходит на более крупный корм типа личинок насекомых.

Зиму проводит в ямах с заиленным дном, при этом не питается.

Места обитания буффало на Ахтубе

На Ахтубе буффало обитает в тех же местах, что и карась, и сазан. Сходный рацион питания приводит к близкому образу жизни с этими рыбами. Как и карась, буффало не любит сильного течения и холодной воды. Он чаще держится в затонах и ильменях, населяет ерики и широкие тихие протоки острова Рассвет в Трехречье. Активен в зависимости от сезона практически круглые сутки, но ловить его лучше утром и вечером.

Не стоит искать буффало на участках скаменистым дном, на перекатах и в стремнинах – он скорее будет попадаться там, где постоянно обитает карась. Неплохо, если выбранный участок с глубиной 2-5 метров соседствует с обширным мелководьем, заросшим водной растительностью. Во многих замкнутых водоемах юга нашей страны буффало совершенно вытеснил золотистого карася.

Как и чем ловят буффало на Ахтубе

Рыбалка на Ахтубе на буффало, конечно, не самоцель – в этих удивительных местах достаточно другой, даже более ценной добычи для рыболова, но довольно приличный в большинстве случаев размер этой рыбы и достаточно высокие вкусовые качества вполне позволяют поместить ее в садок.

Ловится буффало в Трехречье на те же снасти, что карась и сазан: донка, фидер, поплавочная удочка. При том, что чаще буффало оказывается в прилове к карасю, бывают моменты и места (особенно весной, в мае и в начале осени), когда начинает клевать только он. Дело в том, что это стайная рыба и, попав на хорошо прикормленное «под карася» место, начинает садится на крючок буквально каждые 3-5 минут, создавая ощущение, что рыбалка превратилась в монотонный промысел. В стае особи буффало достигают примерно одного размера и улов получается, что называется, «мерным».

Читать еще:  Олени Британии виновны в болезни Лайма

Прикормки для рыбалки на буффало применяются те же, что и для карася – смеси растительного происхождения, возможно с добавками мотыля, рубленных червей или мяса пресноводной ракушки – перловицы (беззубки). А вот касаемо насадок, эта североамериканская рыба более склонна к животной пище и попадется на кукурузу или манку только случайно. Лучшими наживками для ловли буффало в любой время года будут черви, личинки насекомых, опарыш или их комбинации с распаренными злаками (бутерброд).

Поклевка, опять же, сходна с карасем – поплавок ведет или слегка притапливает без рывков. Не пытайтесь подсечь сразу же при первых движениях, подождите несколько секунд, чтобы рыба заглотила наживку. Подсечку делайте резко, но только движением кисти. Губы у буффало мясистые и прочные, сходов бывает мало, но поднимайте пойманную рыбу только подсачеком, иначе рискуете повредить снасть и упустить искалеченную добычу.

Лучшее время для ловли этой рыбы – раннее утро и момент перед сумерками, но ловится буффало и ночью (летом). В тихие облачные дни клев с разной интенсивностью его практически не прекращается все светлое время суток.

Кстати, живучая молодь буффало прекрасно подходит в качестве живца для рыбалки на таких крупных хищников Нижней Волги, как сом, щука и судак.

Вкусовые качества буффало

Буффало является промысловым видом пресноводных рыб и его искусственно разводят в прудах. Мясо его плотное, средней жирности, практически без мелких костей, превосходит по вкусовым качествам мясо карася и карпа. Большим плюсом буффало в гастрономическом плане является легко отделяемая, в отличие от карася, чешуя и большая живучесть, благодаря чему его можно долго сохранять свежим и транспортировать.

Благодаря этому, буффало можно приготовлять практически любым способом. Его жарят, запекают, вялят, коптят. Его можно добавлять в уху или приготовить превосходный балык.

Рецепт «Буффало, запеченного под сыром с помидорами»

Этот рецепт приготовления рыбы «простой, как валенок», а результат оценят даже самые привередливые поклонники рыбных блюд.

Суть приготовления: замариновать в соусе кусочки буффало, слегка подрумянить в масле и запечь под сыром.

Для приготовления маринада смешать 1 ст. ложку лимонного сока (подойдет и лайм, и сухое кислое вино) с таким же количеством соевого соуса и 3-4мя ложками рафинированного подсолнечного или оливкового масла. Небольших буффало очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и сделать надрезы на толстой части спины. Натереть соусом и оставить мариноваться часа 2-3.

Далее, тушки слегка подрумянить на горячей сковороде с двух сторон (не более 5-6 мин.) и выложить в сотейник или на противень. Сверху покрываем слоем тонко нарезанных помидоров (томатов 1-2 шт.) и смесью майонеза и натертого сыра. Если рыба крупная – можно слегка раскрыть брюхо деревянной зубочисткой.

Запекать в горячей духовке (градусов 200) 15 минут – до образования румяной корочки на сыре. Готово!

Соус баффало: как приготовить в домашних условиях

Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я расскажу, как приготовить знаменитый американский соус баффало в домашних условиях. Он обладает роскошным острым вкусом с едва уловимой сладостью и легкой кислинкой. Чтобы ослабить остроту вкуса, можно подать с ним нарезанные брусочками свежие морковь, огурец и сельдерей. Баффало подают к салатам, гамбургерам, сэндвичам, запеченному картофелю, а главное – он является необходимым ингредиентом острых куриных крылышек баффало. Их обжаривают во фритюре и прямо горячими перемешивают со свежеприготовленной подливой. Подают на стол с пикантным соусом блю чиз, который прекрасно оттеняет вкус блюда.

Есть крылышки нужно руками, столовые приборы будут лишними. Такая закуска покорит любого гурмана и будет невероятно аппетитно смотреться на столе.

Пошаговый рецепт приготовления

Видеорецепт

Полезные советы

  1. Если в составе выбранного вами рецепта есть пшеничная мука, но под рукой ее не оказалось, возьмите крахмал в той же пропорции. Он тоже хорошо сгущает подливы.
  2. Чтобы блюдо получилось острым, перед жаркой куриные крылышки следует поместить в специальный маринад. Я обычно делаю его из уксусной эссенции с растительным маслом, добавляю соусы – соевый и устричный, немного столового хереса и соль.
  3. Если вы готовите жидкую приправу к рыбе или свинине, то добавьте в нее орегано или белый перец. Тогда блюдо получится пикантным и необычным.
  4. Готовить крылья желательно во фритюре. Если его нет, то можно их поджарить на сковороде.
  5. Если блюдо, приготовленное на сковороде, для вас слишком тяжелое и жирное, то запеките мясо в духовке. Перед этим его можно замариновать в кефире.
  6. Не переборщите со специями, иначе блюдо получится слишком ароматным и может спровоцировать аллергию.
  7. Хранить остатки баффало рекомендую в герметичном контейнере в холодильнике не более 14 дней.
Читать еще:  Оружие храбрых

5 необычных вариантов

  • Летний

Оригинальный вариант от известного кулинара Юлии Высоцкой для тех, кто любит сезонные овощи. Она предлагает готовить крылышки без панировки. Для соуса нужно взять сливочное масло, черный молотый перец, соль, чеснок, свежий помидор, красный перец, сахарный песок, уксусную кислоту. Рекомендую томить смесь на слабом огне 15 минут. Обильно полейте готовые куриные крылья подливой. В качестве гарнира используйте тушеные овощи.

Ароматная и аппетитная вариация. Для приготовления нужно взять острый соус на ваш выбор, копченую паприку, рисовый уксус, мед, молотый перец чили, сладкую паприку, соль, сушеный лук в порошке, кайенский перец, кукурузный крахмал, сушеный чеснок, молотые семена сельдерея, сливочное масло. Если вы хотите получить более сладкий продукт, добавьте коричневый сахар.

  • На сковороде

Самый простой и бюджетный вариант. Достаточно взять томаты в собственном соку, чеснок, пучок кинзы, темный соевый соус, перец, соль. Перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции в блендере. Можно подать готовый продукт в отдельной посуде.

Вкусный и аппетитный вариант, который идеально дополнит куриные крылья. Для его приготовления понадобятся: любой острый томатный соус, сливочное масло, натуральный йогурт, чеснок, уксус, кукурузный крахмал, черный и красный перец, соль. Рекомендую не слишком замачивать мясо в баффало. Достаточно просто обмазать крылышки, чтобы они не потеряли свою хрусткость. Подавайте с нарезанными стеблями сельдерея и холодным пивом.

  • Для крыльев в духовке

Отличный вариант для противников жарки во фритюре и сторонников правильного питания. Для подливы возьмите вустерский соус, мелко нарубленный репчатый лук, чеснок, томатную пасту, красный винный уксус, острый перец. Любителям пикантного вкуса рекомендую добавить пропущенный через пресс чеснок. Чтобы подлива не расслоилась, прогрейте ее почти до кипения, но не кипятите. На заключительном этапе приготовления опустите в нее запеченные в духовке крылышки и оставьте на 5 минут, чтобы те пропитались. Подайте на блюде с перцем чили, листьями салата, брусочками моркови и черешковым сельдереем.

Заключение

В статье мы разобрали рецепт соуса баффало с фото, выяснили, с чем его подают и сколько калорий содержится в блюде. Он прекрасно дополняет куриные крылышки, придавая им приятную остроту и легкую кислинку. Вместе с баффало блюдо выглядит очень аппетитно, поэтому в Америке его любят готовить к веселому застолью в кругу семьи или друзей.

А какие острые приправы вы предпочитаете? Расскажите нам об этом в комментариях!

Хрустящие запеченные куриные крылышки с соусом баффало

Эти крылышки буйвола такие хрустящие, что вы не поверите, что они не жареные! Запекается в духовке, а затем покрывается острым соусом баффало, от которого покалывает губы.

время подготовки: 15 минут
время приготовления: 30 минут
порции: 12 крылышек
Калорийность: 270 ккал

Состав продукта

Для куриных крылышек:

  • 1,5 кг куриных крылышек
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки порошка чили
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/8 чайной ложки черного перца (свежемолотого), или по вкусу

Для соуса баффало:

  • 1 стакан острого соуса
  • 1/2 стакана сливочного масла, растопленного
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 чайные ложки Вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка меда
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Для голубого сырного соуса:

  • 1/2 стакана майонеза
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1/2 стакана голубого сыра крошится
  • 1 пучок зеленого лука, нарезанный ломтиками
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • 3/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1/8 чайной ложки черного перца (свежемолотого), или по вкусу
  • сельдерей

Приготовление:


Промокните куриные крылышки насухо бумажными полотенцами, затем добавьте разрыхлитель, чесночный порошок, чили, соль и перец, перемешайте.

Поместите куриные крылышки на проволочную решетку, установленную над противнем, и охладите в холодильнике в течение 8 часов.

Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте крылышки в течение 20 минут, затем переверните их и выпекайте еще 10-15 минут или до готовности и очень хрустящей корочки.

Чтобы приготовить соус буффало, взбейте острый соус, растопленное масло, томатную пасту, вустерский соус, мед и чесночный порошок вместе до однородной массы. Чтобы придать более мягкий вкус соусу, уберите острые компоненты и замените их равным количеством топленого масла. А для еще более острого соуса из буйволов добавьте 1 столовую ложку измельченного красного перца и 1 чайную ложку кайенского перца.

Смажьте хрустящие куриные крылышки соусом баффало.

Чтобы сделать голубой сырный соус, мешайте майонез, сметану, измельченный голубой сыр, лук-шалот, лимонный сок, соль и перец до получения однородной массы.

Подавайте с голубым сырным соусом и палочками сельдерея.

Источники:

http://www.ohotniki.ru/fishing/cooking/article/2011/12/22/634158-buffalo-zapechennyiy-pod-syirnyim-sousom.html
http://pikabu.ru/story/pravilnyie_kryilyishki_baffalo_s_sousom_blyuchiz_za_nedorogo_4669611
http://trekhrechie.ru/tr/124-lovlya-buffalo-vidy-ryb-na-axtube.html
http://vsvoemdome.ru/eda/recepty/sous/domashnij-recept-prigotovleniya-sousa-baffalo
http://sm-news.ru/xrustyashhie-zapechennye-kurinye-krylyshki-s-sousom-baffalo-44834/

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector